تحضير الكاتشاب و المايونيز في المنزل بأسهل الطرق !

تحضير الأطعمة الجاهزة في المنزل عادة صحية و طريقة مناسبة للابتعاد أو التقليل قدر الإمكان من الأطعمة الجاهزة المليئة بالمواد المضافة كالمواد الحافظة و الألوان و غيرها من المواد التي لا تندرج تحت قائمة الغذاء الصحي! بطرق بسيطة و سلسلة يمكن تحضير المنكهات الأكثر استعمالا في بيوتنا و هي الكاتشاب و المايونيز.. اليكم الطريقة:

المايونيز:

المكونات: بياض بيض عدد 4، ملعقتا طعام ماء، ملعقة طعام خل أبيض، كوب زيت نباتي (يفضل خلط نصف الكمية من زيت الزيتون مع اي نوع آخر من الزيوت النباتية)، رشة فلفل أبيض

الطريقة:

1. في وعاء محضرة الطعام ضعي بياض البيض و الماء و الخل حتى تختلط المقادير جيدا
2. أضيفي الزيت تدريجيا مع التحريك و لا تضيفيه مباشرة و بسرعه لأن ذلك سيجعل الخليط سائل
3. ضعي الخليط في حمام مائي مع وضع ميزان حرارة و اطبخيه الى درجة حرارة 70 درجة مئوية (في حال عدم وجود ميزان حرارة خاص بالمطبخ يمكن الاكتفاء بغلي الخليط مرتين الى ثلاث مرات)
4. بعد الغليان أضيفي الفلفل الأسود و اتركي الخليط حتى يبرد
5. احفظي الخليط في الثلاجة لمدة لا تزيد عن خمسة ايام

الكاتشاب:

المكونات: 24 حبة طماطم ناضجة مقشرة و مقطعه، حبة بصل كبيرة مقطعة، حبة فلفل أحمر كبيرة و مقطعة، نصف ملعقة من بذور الكرفس، 1 ملعقة من بذور الخردل، 1 ملعقة بهارات مشكله، 1 عود قرفة، 1 كوب من السكر البني أو الأبيض، 1 كوب خل التفاح، 1 ملعقة طعام بابريكا، 1 ملعقة طعام ملح

الطريقة:

1. يجب اختيار وعاء مطلي و عدم اختيار وعاء معدني حتى لا تتفاعل المكونات الحامضية مع مادة الوعاء
2. اخلطي المكونات من الطماطم و البصل و الفلفل الأحمر في الوعاء و غطيه بالقصدير و ضعيه في الفرن لمدة ساعة تقريبا او حتى تنضج تماما
3. اطحني الخضار بواسطة محضرة الطعام و ارجعيها لوعاء الطبخ
4. اجمعي المكونات التالية في قطعة قماش على شكل صرة و أسقطيها في الوعاء مع الخليط: بذور الكرفس و بذور الخردل و عود القرفة و البهارات المشكله
5. بعد صرة البهارات أضيفي السكر البني و الملح الى الخليط و اتركيه على نار هادئة لمدة 25 دقيقة مع التحريك المستمر
6. أضيفي الخل و البابريكا مع الاستمرار في التحريك الى أن يصبح الخليط كثيفا
7. ضعي كمية الكاتشاب التي تم تحضيرها في ثلاث أوعيه زجاجية نظيفة و معقمة مع ترك مسافة 1 سم بين مستوى الكاتشاب و حافة الوعاء و بعد التعبئة أحكمي الغلق و ضعي الأوعية الزجاجية في ماء يغلي على النار لمدة عشر دقائق لتعقيمها
8. بعد الغلي اتركي الأوعية لتبرد في الهواء و احفظيها في مكان جاف و بارد و عليك الانتظار لمدة اسبوع قبل فتح الأوعية، بعد فتحها يجب حفظ الوعاء في الثلاجة أما الأوعية المغلقة فيمكن الاحتفاظ بها لمدة سنه كاملة